פרופיל היקב
Delamotte – דלמוט
שמפיין, קוט דה בלאן
1760
שרדונה, פינו נואר, פינו מונייה
הבחירה שלנו
דניאל ליפשיץ מספר: "החיפוש אחר בית שמפנייה גדול (יחסית) תמיד היה במחשבותיי. כאשר נפתחה האופציה עם דלמוט, חוד החנית של הכפר מניל-סור-אוז'ה ובית קטן גדול שכזה, התגשמו שאיפותיי במדויק."
סיפור היקב
יקב דלמוט הוקם בשנת 1760, והוא אחד מן האחוזות הוותיקות בחבל שמפיין. היקב ממוקם באפלסיון מניל-סור-אוז׳ה שבקוט דה בלאן, אחד האזורים היוקרתיים בשמפיין. רוב חלקות הבית הן גראן-קרו והיקב ידוע בזכות הבלאן דה בלאן שלו, נון-וינטאג' (NV) ווינטאג׳ כאחד.
ייחוד הטרואר והכורמות
הכרמים ממוקמים באתרים נבחרים להם מדרונות תלולים המאפשרים חשיפה מיטבית לשמש ולאדמת גיר אוורירית בעלת ניקוז מעולה.
תהליך ייצור היין - ויניפיקציה
כל השמפניות עוברות התיישנות של כ-3 שנים לפחות על השמרים ותוספת עדינה ביותר של דוסאג׳ כדי לשמור על היינות יבשים במיוחד, כאשר רעננות הפרי היא מעל הכל. התוצאה היא יינות בעלי עמוד שדרה מינרלי, ארומות הדריות ועושר טעמים המגיע מנוכחות משמעותית של היין עם השמרים.
מפות
