Domaine Jean-Yves Bizot
פרופיל היקב
Domaine Jean-Yves Bizot
ז'אן איב ביזוט
בורגון
1998
3.5 הקטר
פינו נואר, שרדונה
הבחירה שלנו
סיפור היקב
קשה לחשוב על דומיין קטן וייחודי יותר מ-ביזו. כיום הדומיין בעל 3.5 הקטר ומייצר מעט יותר מ- 10,000 בקבוקים תחת 10 אפלסיונים שונים.
בבצירים פחות ברי מזל אצל ז'אן איב (כמו 2010, 2012) – סך הייצור מסתכם בכ -5,000 בקבוקים בלבד. אבל מה שהפך את הדומיין הזה למיוחד כל כך שהעניק לו מעמד של "פולחן" הוא הפילוסופיה שעומדת מאחורי בעליה ויוצר היין, ז'אן איב ביזו. ז'אן איב, שהיה גיאולוג ואז אונולוג החל לעבוד בדומיין בשנת 1993 והבציר הראשון שלו היה 1995.
לדבריו, הדבר הראשון שעשה כאשר נכנס לנעלי היינן היה לשכוח את כל מה שלמד בבית הספר. הוא נקט גישה מינימליסטית, בייננות ובעבודה בכרמים.
ייחוד הטרואר והכורמות
אף על פי שנמצא בוון-רומנה (2.5 הקטר תחת גפנים בוון-רומנה), חלק מהכרמים המפורסמים של הדומיין שנוספו לאחרונה ( 1הקטר) ממוקמים בצפון הקוט דה נואי: במרסאנה (שם נמצאת חלקת ה- "קלו דו רואה") ובורגון "Le Chapitre" החלקה היסטורית האהובה על "הדוק של בורגון" ואחת מחמשת חלקות הבורגון גנרי היחידות בבורגון שניתן לבקבק ולרשום על התווית את שם החלקה אשר נמצאת בכפר שנוב (Chenove).
הגראנד קרו היחיד שהדומיין מייצר הוא אשזו (Echezeaux), והייצור הוא רק חמש חביות. היינות כולם מבוקבקים ישירות מהחבית, בקבוק בקבוק בעבודה ידנית, כמובן. היינות של ז'אן איב הם מהייחודים ביותר בכל הקוט דור ובעולם.
תהליך ייצור היין - ויניפיקציה
עבודת כרמים משוגעת, כאשר המיון מתבצע אשכול אשכול, עוד בכרם, כך שרק הענבים האיכותיים ביותר מגיעים ליקב.
היינות מיוצרים על ידי תסיסות באשכולות שלמים והתסיסה נעשית במכלי עץ בטמפרטורה נמוכה ככל האפשר (דבר שלמד מהאגדה של וון-רומנה, הנרי ז'אייה). ברוב המקרים הוא אינו משתמש כלל בגופרית (לדבריו, גופרית לא שימשה כלל בבורגון לפני שנות השבעים). הבציר הראשון שלו ללא גופרית היה 1998. כל היינות מכל האפלסיונים (מבורגון גנרי ועד גראנד קרו) מתיישנים ב-100% חביות חדשות.
מפות
