Paul Pillot
Bourgogne Aligote
Bourgogne Chardonnay
Saint Aubin1er Cru Les Pitangerets
Chassagne Montrachet les Mazures
Chassagne Montrachet 1er Cru Clos St Jean
Chassagne Montrachet 1er Cru Les Champs Gains
Chassagne Montrachet 1er Cru Les Cailerets
Chassagne Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes
Chassagne Montrachet 1er Cru La Romanee
Meursault 1er Cru Poruzots
Meursault 1er Cru Charmes
Meursault 1er Cru Genverieres
Meursault 1er Cru Perrieres
Batard Montrachet
Volnay 1er Cru Les Santenots
פרופיל היקב
Paul Pillot
ת'יירי פיו
בורגון, קוט דה בון
1900
13 הקטר
שרדונה, אליגוטה, פינו נואר
הבחירה שלנו
דניאל ליפשיץ מספר: "ת'יירי פיו בעל החיוך הכובש והשיער השופע הוא ללא ספק אחד הכוכבים של השנים האחרונות, עם יינות אנרגטיים, חדים ומפוקסים שאף אחד לא נשאר אדיש אליהם. הבחירה ביינות שלו מובנת מאליה".
סיפור היקב
דומיין פול פיו הוקדם בשנת 1900, על ידי ז׳אן בפטיסט פיו, שהיה סוחר חביות עץ והחליט להתמקד באופן מלא בייצור יין. במשך השנים היקב נשאר בבעלות משפחתית והרחיב עוד ועוד את אחזקותיו. בשנת 1968 נרכשו חלקות יוקרתיות באפלסיון שאסאן מונרשה. בשנת 2004 עבר היקב לידיו הנאמנות של ת׳יירי פיו – דור 4 לייננים במשפחה. ת׳יירי, בדומה לבני דורו שירשו לידיהם יקבים בבורגון, הביא ליקב גישה של מינימום התערבות ומירב תשומת הלב בעבודה בכרמים. הוא הוריד באופן משמעותי את השימוש בעץ חדש. התוצאה – יינות אלגנטיים וטהורים, המשקפים באופן מושלם את הטרואר של שאסאן מונרשה.
ייחוד הטרואר והכורמות
ליקב אחזקות בעיקר בשאסאן מונרשה וכן ב סט. אובה וסנטנה. ת'יירי פיו דוגל בחקלאות ברת קיימא, הגפנים בנות 40 שנה בממוצע.
תהליך ייצור היין - ויניפיקציה
אצל ת׳יירי פיו התסיסה מתרחשת עם שמרי פרא, במיכלי עץ משומש בגודל 350L. לרוב היינות מיושנים כ-12 חודשים במיכלי העץ ועוד 6 חודשים במיכל נייטרלי.
מפות
