עד 20% הנחה על כל היינות באתר
10% הנחה על קניה מעל 1,000 ₪
15% הנחה בקניה מעל 2,000 ₪
20% הנחה בקנייה מעל 4,000 ₪
תומאס זוהר – קייטרינג Tokai ומזללת הפופ-אפ Ko Tai
היין שבחרתי: Macon-Prisse של Jules Desjourneys
שרדונה עוצמתי מבוז'ולה הנמצאת דרומית לבורגון. הגפנים נהנות מחשיפה גבוהה לשמש ועל כן היין מציג בשלות ומורכבות ויש לו צבע זהוב עמוק ומהפנט וניחוחות מובהקים של הדרים ופריחה לבנה. העושר הגדול מחד והחמיצות הגבוהה מאידך, מתאימים בדיוק למי שבוחר ללוות גם את המנות העיקריות עם יין לבן.
מנה עיקרית מרשימה המתאימה מאוד לשולחן ראש השנה עם אווירת סוף הקיץ, תחילת הסתיו שסביבנו. הטלה מחבר אותנו לקולינריה המקומית, וטעמיו העזים עובדים בהרמוניה עם טעמי היין העמוקים. החמיצות של השרדונה חותכת בשומן ויוצרת ביס מושלם. הפטרוזיליה, המנגולד והענבים מעניקים טעמים עשבוניים שמשתלבים היטב עם המינרליות והמליחות של היין.
מצרכים:
פורקטה:
פאלדה טלה (בטן) 1 יח'
חוט קצבים
גרמולטה:
1 כוס שמן זית
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף גרידת לימון (1-2 לימון)
1 כף מלח ים
3 שיני שום
רוטב:
1 כוס ציר עוף/טלה/ירקות
1/2 כוס שמן זית
100 גרם חמאה צהובה
2 בצלים לבנים בינוניים קצוצים לקוביות
10 שיני שום
1/2 קילו ענבים ירוקים גדולים
1 חבילת מנגולד (שטוף היטב!) ופרוס לרצועות 5-10 ס"מ
1 כוס יין לבן יבש איכותי
הכנה:
1. מניחים את הפאלדה עם שכבת השומן כלפי מעלה. עם סכין חדה, חורצים חרכים אלכסוניים בשומן, תחילה לצד אחד ואז לצד השני, עד שמתקבלים "איקסים" לאורך הנתח.
2. מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה ונותנים לה לנוח כ-10 דקות.
3.בתבנית רחבה, מניחים את הנתח עם השומן כלפי מעלה, ועליו מוזגים את המרינדה. יש לערבב טוב ו"לעסות" את הנתח עם שמן הזית והתבלינים (אם הנתח גדול במיוחד והמרינדה אינה מספיקה, יש לעשות כמות כפולה). לתת לנוח במקרר מינימום 3 שעות או למשך לילה.
4. כ-שלוש שעות לפני ההגשה יש להוציא את הנתח לטמפ' החדר לחצי שעה עד שעה. בינתיים לחמם תנור ל-250 מעלות.
5. לאחר שנח בחוץ, לוקחים את הנתח ומגלגלים אותו למעין "רולדה" כאשר השומן כלפי חוץ. קושרים היטב בחוט קצבים.
6. את הנתח המגולגל מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים על מצב "גריל" כ-כ 20-25 דק' או עד שהנתח משחים (גולדן בראון)
7. לאחר מכן מורידים את החום ל 160 מעלות ואופים כ- 40 דק' נוספות. לאחר מכן להוציא לרשת קירור ולחכות מינימום 15 דק לפני פריסה.
8. ועכשיו לרוטב: בסיר רחב ושטוח מאדים את הבצל בשמן זית וחמאה (ניתן גם ללא החמאה לגרסה כשרה) עם המלח והפלפל על אש בינונית כ -5 דק, תוך ערבוב כדי להימנע מהשחמה של הבצל. לאחר מכן, מגבירים את האש ומוסיפים את הענבים (אם הענבים חמוצים מאוד ניתן להוסיף כפית סוכר) וממשיכים לאדות כ- 3 דק' עד לקרמול הענבים. מוסיפים את השום לכדי דקה בישול, ולאחר מכן מיד את היין הלבן. מבשלים כ-2 דק ברתיחה עד שהיין מתאדה (אפשר להריח). מוסיפים את המנגולד ואת הציר ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דק. טועמים ומוסיפים מלח/פלפל/ציר אם חסר.
9. ההגשה – בקערה עמוקה עם שוליים מוזגים מצקת אחת של של הרוטב, מעליה מניחים פרוסת פורקטה בעובי אצבע אחת. מעל הבשר מזליפים כף מהמרינדה , בוזקים מעט גרידת לימון ומגישים. חג שמח!
