היינות באפלסיון שאבלי עשויים מזן אחד: שרדונה. האפלסיון מחולק לארבעה תת אפלסיונים:

פטיט שאבלי

שאבלי

שאבלי פרמייר קרו
שאבלי גראנד קרו

יינות שאבלי הם יינות לבנים המתאפיינים בטוהר אלגנטיות ומינרליות שלהם. זן השרדונה באפלסיון שאבלי ייחודי מאוד בשונה מכל מקום אחר.

הסיבה לכך טמונה בתת-קרקע בת 150 מיליון שנה, המאפשרים לשרדונה -תנאים אידיאליים, המאפשרים לו להגיע לאיזון טוב בין רמות הסוכר והחומציות שלו. כיום השטח הנטוע בשאבלי הוא כ-5,800 דונם.

ב-1955, לאחר משבר "phylloxera"  במאה ה-19 שהרס את רוב הכרמי צרפת, ולאחר שתי מלחמות עולם, האפלסיון שאבלי כיסה לא יותר מ-550 דונם של גפן.

למרות זאת, עדיין לא נטועים כרמים בכל השטח המוגדר תחת האפלסיון: השטח המתוחם כולל 6,800 דונם הנפרש לאורך עמק הסריין, הנהר העובר מדרום לצפון וזורם לליון.